カルボニック ミュラートゥルガウ （オレンジワイン オーストリア　ニビル） [9180005780358]

近年注目を集める「オレンジワイン」の中でも、ひときわ個性を放ち、一口飲めばもっと味わいたくなる。そんな特別な一本が、オーストリア・カンプタール地方から届きました。それが「カルボニック・ミュラートゥルガウ」です。

このワインを手掛けるのは、オーストリアで代々続く醸造所に生まれ育ったヨセフと、妻のユリアによるワイナリー「ニビル」。 14歳から醸造を学び、名門ワイナリーで技術を磨いた彼が立ち上げた自身のブランドです。

「ニビル」とは、太陽の周りを他の惑星とは逆方向に、長い周期で回っている唯一の星の名前。 流行や型にはめられることなく、「自由で固定されず、自分たちが信じる唯一の方向へと進んでいきたい」という、彼らのワイン造りへの真っ直ぐな想いが込められています。

ミネラル豊かな岩肌の畑（角閃岩・片麻岩）で育ったミュラートゥルガウ種を手摘みで収穫。 一部のブドウはあえて茎（梗）を残したまま、密閉タンク内で果皮と共にじっくりと発酵させます。これにより、ブドウが持つ華やかで弾けるようなアロマと、果皮や種からの心地よい渋み、複雑なエキスが優しく抽出されます。

さらに、発酵後のワインを澱（おり）と共に1年という長い時間をかけてじっくり寝かせることで、酵母由来のふくよかで丸みのあるコクをプラス。フィルターを通さずそのまま瓶詰めすることで、大地の恵みを余すところなくボトルに閉じ込めました。

果実のピュアな香りと、ドライで骨格のある味わいを持つこのワインは、食事との相性も抜群です。

「豚肉のロースト アプリコットソース添え」や「クミンを効かせたキャロットラペ」など、少しスパイスや甘酸っぱさを感じる料理とよく調和します。また、「白身魚のカルパッチョ カラスミがけ」のような、旨みの強いシーフードとのペアリングも格別です。

温度は冷やしすぎず「10〜12℃」程度が理想です。大ぶりの白ワイングラス、またはブルゴーニュグラスに注いでいただくことで、グラスの中に閉じ込められた複雑なアロマがふわりと開き、温度が上がるごとの味わいの変化をゆっくりとお楽しみいただけます。

流行に流されず、自分たちの信じる道をゆっくりと歩む「ニビル」のワイン。 週末の特別なディナーに。あるいは、一日の終わりに自分自身を労わるご褒美のひとときに。 この「カルボニック・ミュラートゥルガウ」が、豊かな彩りを添えてくれます。